湘菜，是中国历史悠久的一个地方风味菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。 

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣，用以提神去湿。 

用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜�